Шашлык на пару из баранины в виноградном уксусе

Баранина — 250 г, лук репчатый — 100 г, уксус виноградный 25 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Молодую баранину (окорок, грудинку) нарезать ломтиками, ребра порубить на небольшие кусочки, все перемешать в эмалированной посуде с мелко нарезанным репчатым луком, уксусом, лавровым листом, черным молотым перцем, солью и оставить на 6—12 часов (и даже на сутки) в холодном месте. Затем эту посуду поставить в котел, наполненный горячей водой, так, чтобы уровень воды не достигал края эмалированной посуды на два пальца.

 

Котел плотно закрыть и поставить на 2—3 часа на умеренный огонь.

 

При этом необходимо следить, чтобы вода не выкипела раньше, чем шашлык будет готов.