Профитроли – сделанные из теста и начиненные куриным фаршем

Для профитролей:

Мука пшеничная в/с 15г, масло сливочное 7г, яйцо 1/2, вода 15мл, сахар 1/3ч.л., соль 1/5ч.л.

Приготовление профитролей:

В воду добавляют масло, соль, сахар и доводят до кипения, всыпают муку и, помешивая, проваривают 5—6 мин. Охлаждают до температуры 70 °С, вводят сырые яйца и хорошо вымешивают. Кондитерский лист слегка смазывают маслом, из кондитерского мешка выпускают тесто в виде мелких шариков или палочек и выпекают.

Готовые профитроли надрезают (прокалывают ножом) посредине, с помощью кондитерского мешка наполняют фаршем и ставят в жарочный шкаф на 1 — 2мин.

Для фарша:

Курица 1 категории 100г, молоко 10мл, яйцо (желток) 1, соль 1/4ч.л.

Приготовление фарша:

мякоть отварной курицы пропускают через мясорубку с частой решеткой и взбивают, добавляя молоко, яичный желток, соль. Затем массу протирают через сито.