Вкуснятина из стерляди по-итальянски с фальоранси

Для рецепта:

Стерлядь 300г, масло сливочное 30г, лук репчатый 6г, помидоры 50г, вино белое 30мл, коньяк 2ст.л., мука 5г, яйцо (желток) 1, грибы 65г, картофель молодой 160г, фльоранси 20г, соль, перец

Способ приготовления:

Рыбу без кожи, нарезанную порционными кусками, припускают в белом вине с добавлением коньяка с мелко нарезанным луком, небольшим количеством сливочного масла, мелко нарезанными поджаренными помидорами. Приготовляют соус: пассеруют муку в масле, вливают бульон, в котором припускалась рыба. Соус процеживают, разводят молоком и заправляют сливочным маслом и желтками. В готовый соус кладут поджаренные, нарезанные соломкой отваренные грибы. Рыбу укладывают на блюдо. В качестве гарнира подают отварной

картофель или припущенные в масле картофельные орешки. Рыбу поливают приготовленным соусом, вокруг укладывают фльоранси.

Для фльоранси:

Мука 650г, масло сливочное 450г, яйцо 1, соль 5г, кислота лимонная 1г, вода 286мл

Приготовление фльоранси:

Замешивают пресное слоеное тесто и раскатывают тонким пластом и выемкой вырезают фльоранси в виде полумесяца. Выпекают в жарочном шкафу.