Рецепты приготовления блюд барбекю

мясо, рыба, овощи на решетки барбекю

Кухня барбекю это западный и американский шашлык, мясо приготовленное на решетке в жаровни на углях. В барбекю обычно обходятся без вертелов и мясо переворачивают специальными щипцами, а в некоторых конструкциях их заменяет вторая решетка, которой мясо прижимается к первой и в таком виде переворачивается, чтобы обжарить вторую сторону. Шампуры в барбекю очень похожи на вязальные спицы, без граней, впрочем, грани эти и не нужны: мясо, одетое на шампуры так же кладется на решетку и легко переворачивается с боку на бок. Рецепты блюд барбекю большое множество, можно готовить: мясо барбекю, овощи барбекю, птица барбекю, рыба барбекю. Так же в приготовление барбекю используются различные соусы, кетчупы и маринады. В этой категории вы найдете самые вкусные рецепты для барбекю со всего мира

 

Котлеты бараньи запеченные в барбекю-котле

500г баранины, 100г свежих белых грибов или шампиньонов, 30г бараньего или топленого говяжьего сала, 40г сливочного масла, 500г молочного соуса, 5 яиц (желтков), 40г сыра,250г соуса красного с мадерой,  перец черный молотый, соль по вкусу.

Из бараньей корейки, зачищенной от грубых сухожилий, нарезать котлеты с костями, по 2 шт. на порцию, зачистить их, слегка отбить мякоть, посыпать солью, перцем и жарить до готовности на решетке над углями. Возьмите блюда, смажьте его сливочным маслом, налейте немного молочного соуса, смешанного с сырым яичным желтком, а сверху на соус положите жареные котлеты, а на котлеты — подготовленные нарезанные грибы. Затем залить все таким же соусом, посыпать тертым сыром и запечь в барбекю-котле до образования на поверхности золотистой корочки. Подавать котлеты на том же блюде, на котором они запекались. Блюдо можно гарнировать жаренным во фритюре картофелем и в соуснике подать соус красный с мадерой.

Котлеты говяжьи рубленые в барбекю

2 куска говяжьего филе по 400г, 4 тонких ломтика сала, 150г растительного масла, 4 помидора, 1/2 чайной ложки перца молотого, соль по вкусу. Оливковый соус: 2 головки лука репчатого, 3 веточки зелени петрушки, 100г черных и зеленых оливок (без косточек), 100г сливочного масла, 1 рюмка «Черри» (вишневый ликер).

Филе размять немного рукой, посыпать перцем и посолить, привязать ломтики сала к каждой котлете. Положить на решетку барбекю и жарить каждую сторону до готовности, при этом поливая растительным маслом с обеих сторон. Помидоры надрезать со стороны плодоножки крестом, полить маслом, завернуть в фольгу и уложить на решетку. Приготовления соуса: Оливки размельчить и смешать с подогретым до комнатной температуры сливочным маслом, добавить тонко нарезанный полукольцами лук. Посолить, поперчить, добавить «Черри» и все перемешать. При подаче к столу котлеты сервировать помидорами, облитыми оливковым соусом. Часть соуса подать отдельно, украсив веточками петрушки.

Кюфта-кебаб на решетке барбекю

600г постной баранины, 1 крупно нарезанная средняя головка лука репчатого, 2 крупно нарезанные дольки чеснока, 1 чайная ложка перца черного дробленого, 1,5 чайные ложки молотого тмина, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка сладкой паприки, 1 чайная ложка соли, 2 кусочка хлеба без корочки, 1 слегка взбитое яйцо, оливковое масло для смазывания, кунжутная заправка, 2 ст. ложки кунжутной пасты, 3 чайные ложки лимонного сока, 1 измельченная долька чеснока, щепотка соли, 2—3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки.

 

 

Удалить с мяса лишний жир и жилы. Нарезать небольшими кусочками по 30-35гр. Смешать баранину, лук, чеснок, перец, тмин, корицу, паприку, соль, хлеб и яйцо и измельчить в кухонном комбайне до однородной массы или все перемолоть в мясорубке. Разделить смесь на 12 частей и сформовать колбаски. Надеть их на шампуры и положить в холодильник на 1 ч. Затем уложить кюфта-кебаб на горячую решетку барбекю и жарить, время от времени переворачивая, пока не подрумянятся и не прожарятся. Подавать с кунжутной заправкой и поджаренными на решетке барбекю половинками помидоров.

 

 

 

Приготовление кунжутной заправки. Смешать кунжутную пасту, лимонный сок, чеснок, соль, воду, сметану и петрушку. Взбить до крема-образной консистенции.

 

Тава-кебаб на решетке барбекю

400г мякоти баранины, 80г топленого масла, 20г винного уксуса, 80г лука репчатого, 50г зелени базилика и кресс-салата, 10г сахара, 4 яйца, перец черный молотый, соль по вкусу.

Мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Затем добавить немного воды, смешать, сформовать биточки и обжарить их с обеих сторон. Положить готовые биточки на горячую решетку, поджарить до готовности.

 

В чугунной сковороде распустить сливочное масло, положить биточки и залить их яйцами. Поджаривать до готовности яиц. Выложить на блюдо украсить зеленью базилика и кресс-салата, в соусник налить луковый соус.

 

Для приготовления соуса лук спассеровать, добавить уксус, сахар, соль, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить 10 минут.

 

 

 

Кебаб в кувшине запеченный в барбекю-котле

500г баранины, 300г зеленого лука, 3 шт. острого стручкового перца, 20г муки, 70г сливочного масла, 125г воды, мята, зелень петрушки, чабрец, перец красный или черный молотый по вкусу.

для теста: 30г муки.

Для приготовления этого оригинального блюда необходимо взять небольшой глиняный кувшин или горшок с узким горлышком. Нарезать небольшими кусочками по 30-40гр. мякоть баранины от задней ноги и положить в глубокую миску, туда добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло. Все продукты тщательно перемешать и поместить в кувшин или горшок, влить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом. Подготовить и прогреть барбекю. Запекать 30 минут в барбекю-котле под крышкой.