Необычный изумительный суп-пюре по-милански

Для супа-пюре:

Помидоры 70г, макароны 30г, трюфели 5г, шампиньоны 20г, окорок тамбовский 25г, мука 2ст.л., сливки 20мл, бульон 250мл, яйцо (желток) 1, масло сливочное 10г, соль по вкусу.

Приготовление супа-пюре:

На курином бульоне готовят белый соус. Помидоры припускают, протирают через сито и соединяют с соусом. Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 0,5 см. Свежие грибы — трюфели и шампиньоны — очищают, отваривают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину. Продукты кладут в соус, доводят, помешивая, до кипения. Перед подачей суп заправляют сливками, смешанными с растертым яичным желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75—80 °С.