Плов турши по-азербайджански

600г баранины, 3 стакана риса, 150 г растительного масла, 4 луковицы, 1 стакан чернослива без косточек, соль по вкусу.

Для теста: 100г муки, 150г сметаны, 1 яйцо.

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 7-8 часов, после чего откинуть его на дуршлаг (чтобы вода стекла), переложить в кастрюлю, запить 4-5 стаканами кипящей воды и сварить. Готовый рис отставить. Приготовить жидкое тесто (казмак) из яйца, сметаны, муки и щепотки соли. В разогретую кастрюлю с маслом (20г) вылить тесто и держать на огне до тех пор, пока оно не загустеет, как омлет. Сверху положить сваренный рис, разровнять и добавить 20г масла. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку на 40 мин. Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в 50г масла. Когда мясо подрумянится, добавить крупно нарезанный лук и чернослив без косточек. Жарить около 20 мин. Положить мясо в кастрюлю поверх риса, влить стакан бульона (мясного или из костей) и держать в духовке, пока мясо не станет мягким. Готовый плов выложить на предварительно разогретое блюдо: мясо - в форме короны, в середину - рис.