Пилав с говядиной на жиру

1 кг риса, 400г филе говядины, 400г моркови, 400г репчатого лука, 300г жира, соль и специи по вкусу.

Промыть рис 3-4 раза в холодной воде, положить в кастрюлю с соленой водой (воду и рис берут в равных количествах, т.е. на 1 кг риса 1л воды: соли кладут 1ч. ложку); дать закипеть. Потом рис переложить в мешочек и дать стечь воде. Очистить морковь и отварить ее в целом виде вместе с мясом. Вареное мясо нарезать небольшими ломтиками, а морковь натереть соломкой, все перемешать, посолить и добавить немного молотого черного и красного перца. В сильно раскаленном жире пережарить лук нарезанный полукольцами. Когда лук подрумянится, вынуть его из котла и смешать с мясом и морковью. Рис выкладывают в тарелку, немного поливают жиром, в котором обжаривали лук, сверху укладывают мясо с морковью и луком и опять полить жиром.