Нигири-суши с каракатицей – Гесо-суши

Нигири-суши с каракатицей – Гесо-сушиДля рецепта:

1кг мяса каракатицы, 3ст. ложки соли, 2ст. ложки уксуса для суши, 1ст. ложка японского зеленого чая (отя), 200г подготовленного риса для суши, 10-15 полосок водоросли нори

Способ приготовления:

Промойте каракатицу и отрежьте щупальца. Сожмите толстую среднюю часть щупалец, чтобы выдавить твердый клюв (его следует выбросить). Также сжимая тело каракатицы

от закрытого конца к открытому, удалите внутренности. Чтобы снять кожу, просуньте под нее палец. Отрежьте плавники (они съедобны) и таким же образом снимите кожу с них. Щупальца отложите — при желании их можно использовать для приготовления тэмпура.

Посыпьте каракатицу 2 ст. ложками соли и вотрите ее в мясо (таким образом удаляется слизь).

В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте по столовой ложке соли, уксуса для суши и зеленого чая и варите каракатицу в течение 8-10 минут. Вынув каракатицу из кипятка, положите ее на 10 минут в кастрюлю с холодной водой, в которую добавьте по столовой ложке соли и уксуса для суши. Нарежьте каракатицу тонкими ломтиками и приготовьте суши как описано в рецепте «Основная техника приготовления нигири-суши».