Бульон из свежего сома с ветчиной

Для рецепта:

    сом - 1 кг

    вода - 1.5-2 л

    молоко - 1/2 стакана

    лук репчатый - 1-2 луковицы

    десертное вино или коньяка - 2 ст.л.

    постная ветчина - 500г

    топленый свиной нутряной жир - 1-2 ст.л.

    молотый красный перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:

Сома очистить, промыть, разделать, несколько раз промыть холодной водой, тщательно, отмыть от слизи, разрезать на крупные куски и обжарить 2-3 мин в свином сале. Лук мелко нарезать. Эмалированную кастрюлю поставить на водяную баню, смазать стенки и дно свиным топленым жиром и наполнить обжаренными кусками сома, предварительно смочив их в вине и поперчив, оставить на 8 минут. Затем  посыпать луком, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и варить на сильном огне 5-10 мин. Готовность рыбы проверить деревянной иглой. Когда рыба будет готова, посолить ее, дать постоять 5-10 минут и выложить ее в отдельную посуду. Оставшийся бульон процедить, добавить молоко, перемешать и довести бульон до кипения. Еще раз снять пену, если она образовалась, и залить рыбу горячим бульоном. Добавить мелко нарезанную небольшой соломкой ветчину и через 5-10 минут блюдо подать к столу.