Котлеты из говядины на шампуре в барбекю

500г мяса, 50г копченого сала (грудинка, корейка), 1 большая головка лука репчатого, 1 корень сельдерея, 4 картофелины, 2 зеленых сладких перца, молотый черный и душистый перец, перец красный молотый, можжевельник, чеснок, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

Мясо нарезать маленькими кубиками, толщиной по 2 см и слегка отбить, лук и перец нарезать кольцами, сельдерей кружочками и тонкими небольшими ломтиками нарезать сало. Дно фарфоровой или керамической посуды выложить кусочками сала, посыпать пряностями и измельченной зеленью, сверху уложить нарезанный лук, на него — мясо, картофель, мелко нарезанный, посолить и так несколько слоев, закончить кусочками сала. Придавить грузом и поставить в холодильник на 24 часа. Затем сформировать котлетки на шампур и обернуть фольгой, концы загнуть и закрепить. Запекать в барбекю-котле в течение 30 минут.