Вкусные кулинарные рецепты супов

Как приготовить вкусный супРецепты супов из овощей, фруктов и ягод, супы на мясных и куриных бульонах, холодные и горячие, вегетарианские супы, рыбные супы и супы-пюре, супы с разными крупами,  самые различные и вкусные, легкие и сложные рецепты супов!

Суп-харчо рыбный из осетрины

Для рецепта:

    осетрина или севрюга - 500г

    лук репчатый - 4 шт.

    морковь - 1 шт.

    петрушка и сельдерей с кореньями - по 2 веточки

    лавровый лист - 1 шт.

    душистый перец - 3 горошины

    пшеничная мука - 1 ст. л.

    чеснок - 2-3 дольки

    семена кинзы - 1/2 ч. л.

    хмели-сунели - 1 ч. л.

    грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан

    ткемали, помидоры

    зелень (петрушка, кинза и укроп) - по вкусу

    стручковый перец - по вкусу

    соль.

Способ приготовления:

Осетрину или севрюгу сварить цельным куском до полуготовности вместе с репчатым  луком (одна головка), морковью, петрушкой, сельдереем, лавровым листом,  перцем и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на небольшие кусочки. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко нарезанного репчатого лука и обжарить. Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а потом залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще примерно 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, хмели-сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, или же предварительно замоченный в горячей воде и затем через сито протертый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Суп из вишни по кубански

Для рецепта:

    вишни (очищенные или консервированные, без косточек) - 1 кг

    вода - 250 мл

    сахар - 175-250г

    корица (каждая 5 см длиной) - 1-2 палочки (?)

    сухое красное вино - 750 мл

    миндальная эссенция (экстракта) - 1 ч.л.

    сливки (нежирные) - 250 мл

    сметаны или крем фреш - 250 мл.

Способ приготовления:

В кастрюлю закладываем вишни, воду, сахар, корицу и вино. Надо довести до кипения, снизить огонь и варить 10-15 мин, пока вишни не будут мягкими. Снять с огня и добавить миндальную эссенцию.

В миске перемешать несколько ложек сливок и сметану, и сливочную смесь добавить  в вишневый суп. Охладить и подавать к столу.

Холодный овощной суп из томатного и свекольного сока

Для рецепта:

    помидоры - 300-400г

    вода - 2 л

    сок помидоров и свеклы

    картофель - 200г

    огурцы (очищенные) - 400г

    брюква - 200г

    яйцо (вкрутую) - 2 шт.

    эстраго и зеленый лук - по вкусу

    сладкий перец - 4 шт.

    сметана - 1/2 стакана.

Способ приготовления:

Зрелые помидоры промыть, разрезать, слегка посолить и дать немного постоять,  затем через марлю отжать сок, можно воспользоваться соковыжималкой, если имеется. Такое же количество свеклы натереть на мелкой терке и также отжать сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки, то что осталось после выжитого сока, залить 2 литрами воды и варить 10-15 минут; затем процедить, охладить и слить в кастрюлю вместе с заготовленным соком помидоров и свеклы.

Нарезать не большими тонкими прямоугольниками вареный картофель, свежие очищенные огурцы, отваренную брюкву, крутые яйца, нарезать эстрагон и зеленый лук. Сладкий перец очистить от зерен, запечь в духовке, охладить, нарезать полукольцами; все это перемешать со сметаной и разбавить приготовленным овощным отваром.

Овощной суп с кольраби

Для рецепта:

    кольраби - 100г

    морковь - 20г

    репа - 15г

    петрушка - 5г

    сельдерей - 5г

    лук репчатый - 10г

    лук-порей - 10г

    томат-пюре - 5г

    картофель - 50г

    масло сливочное - 10г

    салат или шпинат - 10г

    сметана или сливки - 25г.

Способ приготовления:

Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать не большими ломтиками и с пассеровать на жире с добавлением томата-пюре. Кольраби, нарезанную не большими ломтиками, погрузить в закипевшую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками или прямоугольниками. В кипящий бульон или воду (по желанию) положить все овощи и варить 20-25 минут при слабом кипении. За 5-7  минут до окончания варки добавляем нарезанный шпинат или салат и лук-порей.

Сметану или сливки подать в отдельной тарелке для соусов.

Суп с пастушьей сумкой со сметаной

Для рецепта:

    пастушья сумка (молодые листья) - 50г

    картофель - 100г

    репчатый лук - 10г

    сливочное масло - 10г

    сметана - 20г

    вода или бульон - 300г

    соль, специи.

Способ приготовления:

В закипевший бульон или воду закладывают картофель, нарезанный полукольцами, доводят до кипения, затем добавляют пассерованный лук с нашинкованными листьями пастушьей сумки и соль. Перед подачей к столу заправляют сметаной или сметану подают отдельно в соуснице.