Роль-мопс – изысканный немецкий салат под соусом

Для салата:

Сельдь 156г, огурцы соленые 18г, лук репчатый 12г, горчица 1ст.л., уксус 10мл, масло растительное 2ст.л., песок сахарный 3ч.л., соус ремолад 50г.

Приготовление салата:

На филе сельди кладут дольку соленого огурца, добавляют шинкованный репчатый лук, горчицу зернами и сворачивают рулетом. Рулет скрепляют деревянной шпилькой и кладут в маринад на 2—3 дня. При подаче поливают соусом ремолад и украшают зеленью петрушки или листьями салата.

Приготовление маринада. Растворяют сахар в небольшом количестве воды, охлаждают, добавляют уксус и

растительное масло.

Приготовление соус ремолад: Филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы и рубят. Затем ошпаривают и охлаждают мелко шинкованный репчатый лук, каперсы мелко шинкуют. Продукты слегка отжимают, соединяют с майонезом, заправляют соусом «Кабуль», молотым перцем, солью.

Для соуса ремолад: Майонез 600г, сельдь 104г, огурцы соленые 125г, или корнишоны 182г, соус «Кабуль» 20г, лук репчатый 59г, вино сухое 100мл, зелень петрушки 28г, каперсы 60г, лук зеленый 63г.