Откидной плов по-азербайджански

1 кг риса, 6л воды, 30г сливочного масла, 1 лаваш, 1г шафрана, соль по вкусу.

Рис перебрать и замочить на 2-3 часа в холодной воде, в которую поместить марлевый мешочек с солью. Затем рис промыть теплой водой, положить в кипящую подсоленную воду (в 6 литров) и варить до полу готовности, затем откинуть на дуршлаг. В кастрюлю положить масло и нагреть. На дно посуды поместить лаваш и засыпать рис. Плов довести до готовности на слабом огне, затем сбрызнуть распущенным маслом.

Для замачивания и варки риса в подсоленной воде соль берут из расчета 50г на 1 кг риса.

Готовый плов можно украсить корочками из рисового казмача, образовавшегося на дне кастрюли. При подаче часть плова окрашивают настоем шафрана (1г шафрана на 100 мл воды, подогретой до температуры 65-70° С).