Плов из баранины с томат-пюре по-азербайджански

1 кг баранины, 300г риса, 1 крупная луковица, 40г жира, 50- 75г томата-пюре, 25г укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Баранину обмыть, обсушить, разрубить на одинаковые куски (по 50-70г), посыпать солью, молотым перцем и обжарить в казане. Обжаренные куски баранины собрать на одну сторону котелка. На освободившемся месте обжарить, помешивая, рубленый репчатый лук и затем влить томат-пюре; перемешать все с бараниной, влить 1л воды или бульона и, закрыв казан крышкой, тушить 30-40 мин. Затем в баранину положить промытый рис (воды в казане должно быть над рисом 1-1,5см., если не хватает надо добавить) и все хорошо перемешать. Когда рис слегка впитает влагу, казан плотно закрыть крышкой. На слабом огне довести плов до готовности.

Подавать, осторожно перемешивая плов, заправив по вкусу солью и черным молотым перцем, выложив на горячие тарелки. Можно посыпать рубленым укропом.