Освежающая ботвинья на хлебном квасе

Для рецепта:

    огурцы - 8 шт.

    щавель, шпинат, молодая свекла с ботвой - по вкусу

    зелень петрушки, эстрагона, кервеля, укропа и шалота - по вкусу

    квас хлебный - 1.5-2 л

    кислые щи

    хрен, зеленый лук, лимон - по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать мелкими кубиками очищенные от кожицы огурцы, положить в кастрюлю и охладить. Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой воде, протереть через мелкое сито и поставить в холодильник. Молодой шпинат, свеклу очистить, промыть, и варить, пока не станет мягким,  когда будет готово, откинуть на сито, и обдать холодной водой, выжать, и протереть через сито. Перед подачей к столу сложить все в одну кастрюлю, развести процеженными кислыми щами и квасом, посыпать по вкусу солью и мелко нарубленной зеленью, и опустить несколько кусков чистого льда, немного  добавить нашинкованного укропа, лука и лимона.