Изысканный вкусный рулет, фаршированный печенью

Для рецепта:

Говядина 227г, печень говяжья 30г, шпик 7г, сало топленое 10г, хлеб пшеничный 10г, яйцо 1 /6, зелень петрушки 5г, вино белое сухое 20мл, сметана 30г или грибы тушеные 30г, соль.

Способ приготовления:

Мясо нарезают поперек волокон большими пластами и отбивают до толщины 1 см, посыпают солью и перцем. Отдельно готовят фарш из сваренной до полуготовности печени, которую пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, зелень петрушки, мелко нарезанный шпик, соль, перец и сырые яйца, хорошо перемешивают и покрывают им пласты мяса. После этого сворачивают мясо с фаршем в виде рулета, перевязывают шпагатом и обжаривают до румяной корочки. Затем укладывают в сотейник, добавляют нарезанный кольцами пассерованный лук, вливают белое вино, бульон и тушат в жарочном шкафу до готовности.

С готового рулета снимают шпагат, нарезают рулет ломтиками, укладывают на блюдо и поливают соусом, образовавшимся при тушении рулета. В соус добавляют сметану или мелко нарезанные тушеные грибы.