Рецепт плова по-азербайджански - сюглу

Для плова: 1/2 стакана риса, 125г сливочного масла, 1 щепотка шафрана, 2 ст. ложки изюма.

Для отваривания риса: 750 мл молока, 2,5 стакана воды, 1ч. ложка соли.

Приготовить смесь из воды и молока и отварить в ней рис почти до готовности. Затем вынуть и промыть кипятком, переложить на доску, покрыть марлей, бязью или бумагой и дать обсохнуть в течение 15 мин. Полу готовый теплый рис перемешать с изюмом (но не маслом), засыпать в посуду, закрыть ее очень плотно крышкой и поставить на слабый огонь (или на угли) примерно на полчаса. Когда вода выпарится из риса, надо стряхнуть капли с крышки, чтобы они не попали в котелок, а плов залить сверху подготовленной смесью растопленного масла и шафрана.