Филе баранины на углях под соусом

600г баранины, 25г сливочного или оливкового масла, 200г соуса, 600г гарнира, зелень, соль по вкусу.

Мякоть баранины, срезанную с костей поясничной части туши вместе с пашиной и срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперек на порционные куски. Свернуть эти куски баранины в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить их, проколов шпажкой. Филе посолить, смазать оливковым или растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над углями, до нужной степени прожаренности. Подать к столу на блюде с жаренным в жире картофелем в форме соломки. Отдельно в соуснике к филе подать соус острый с эстрагоном. Можно украсить ветками зелени петрушки или сельдерея.