Традиционный немецкий гусь, жаренный по-берлински

Для рецепта:

Гусь 3070г, капуста краснокочанная 2054г, сахар 15г, соль 15г, картофель 20г, яблоки 710г, майоран 5г, соль.

Для соуса: бульон 200мл, мука кукурузная 30г.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку гуся солят внутри, натирают сушеным измельченным майораном и начиняют очищенными яблоками без сердцевины. Затем тушку зашивают и жарят. Незадолго до окончания жарки кладут оставшиеся яблоки и доводят гуся до готовности. Из оставшегося после жарки гуся жира готовят соус. Для этого жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают. Отдельно тушат краснокочанную капусту. Приготовленного гуся нарубают на порции, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками, отваренным отдельно картофелем округлой формы. Капусту и соус подают отдельно.