Печень телячья фаршированная – изыски Югославии

Для приготовления:

Печень телячья 145г, шпик копченый 25г, смальц или масло растительное 15г, лук репчатый 24г, зелень 5г, сухари 10г, яйцо 1 /4, перец, соль.

Способ приготовления:

Печень разрезают посредине, чтобы образовался карман для фарша. Растапливают половину нормы смальца (можно использовать и растительное масло), кладут мелко нарезанные шпик, репчатый лук, зелень петрушки и сухари. Массу прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо, сметану, перец, соль и все тщательно перемешивают. Карман печени наполняют фаршем. Кладут печень в посуду, поливают оставшимся жиром и запекают в жарочном шкафу при умеренной температуре 15—20 мин. Солят печень, когда она почти готова. Готовую печень укладывают на блюдо, поливают соком, оставшимся после жарки.