Домашний маринад для шашлыка

Лук нарезать крупными ломтиками. Подготовленное мясо обильно поперчить черным молотым перцем, и в его куски с большим усилием вдавить лук. Лук должен выпустить сок — он является основой маринада. Любители остренького могут перец смешать с молотыми семенами кориандра (кинзы), хотя годятся любые сухие специи, без соли и сахара и не содержащие «химию» (глутамин с глюконатами и пр.). Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки. Пол пачки чая (20—25г) заварить 0,5л крутого кипятка и настоять 10—15 минут. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. Замаринованное мясо поставить в холодное место на 2-3 часа, за это время происходит его ферментация.