Плов с горохом на жиру

На 1 кг риса — 500г мяса, 150—200г гороха, 300г жира, 3—4 луковицы, 400г моркови, соль и специи по вкусу.

Промыть рис три-четыре раза в подсоленной холодной воде и замочить в горячей. Горох замачивается примерно за 10 мин до приготовления. В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Нарезанную мелкими кубиками морковь положить в казан и тушить 10—15 мин. Когда морковь и лук обжарятся, налить воды, добавить приготовленный горох вместе со специями и варить 20— 25 мин. Затем посолить и засыпать ровным слоем рис. Воду в плов наливают несколько меньше нормы. Плов варить на сильном огне; когда вся вода выпарится, закрыть казан крышкой на 20—25 мин, после чего переложить готовый плов на блюдо и подать к столу.