Искушаемый десерт из фруктов и меренги

Для десерта:

Груши 410г, абрикосы 350г, клубника 350г, меренги 300г, ликер 100мл, сахар 350г, молоко 550мл, яйцо 5шт, желатин 22г, ванилин 0,3г, пудра сахарная 100г.

Для меренги: Яйца (белки) 390г, фундук 636г или миндаль 354г, сахар 730г, масло для смазки.

Приготовление меренги: Предварительно охлажденные белки взбивают до увеличения их объема в 5—7 раз. Перед окончанием взбивания к ним постепенно добавляют ванилин, мелкорубленные поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпускают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 100—110°С.

Приготовление десерта:

Груши очищают от кожуры и нарезают ломтиками, у абрикосов удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок или вазочек кладут подготовленные фрукты и ягоды. Сверху укладывают слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере.

Готовят яично-молочную смесь. Для этого яйцо растирают с сахаром, соединяют с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70—80°С. В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и добавляют ванилин. Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпают сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды.