Палау - плов по-казахски из баранины и сушенных яблок

450г баранины, 120г бараньего сала, 2-3 луковицы, 2 моркови, 50г сушеных яблок, 400г риса.

В казане или кастрюле с нагретым маслом обжарить нарезанный репчатый лук. Баранину нарезать по одному куску на порцию, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Добавить нарезанную соломкой морковь и еще раз обжарить. В мясо засыпать мелко нарезанные сушеные яблоки, промытый рис, жареный лук. В середине сделать горку, залить водой (на I кг риса 1,5 л воды), проколоть палочкой в 2-3 местах на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости, закрыть плотно крышкой и при слабом нагреве довести до готовности. Во время варки размешивать палау нельзя, и только готовый плов осторожно перемешать. Рис в палау должен быть рассыпчатым.