Вкуснейшее филе бараньей ноги по-немецки

Для рецепта:

Баранина 1100г, масло сливочное 100г, лук репчатый 50г, морковь 50г, сельдерей 50г, перец молотый черный 0,5ч.л., лист лавровый 1шт, вино красное сухое 100мл, уксус винный 100мл, соус немецкий 300г, соус кумберленд 375г.

Способ приготовления:

Подготовленную мякоть задней ноги отбивают и маринуют. Готовят маринад: репчатый лук, морковь и сельдерей шинкуют, заливают вином, водой и ускусом, добавляют лавровый лист, черный перец, солят по вкусу и кипятят 10—15 мин, затем охлаждают. После этого баранину заливают маринадом и выдерживают мясо не

менее 24 ч в холодном месте.

Замаринованную ногу вынимают из маринада, обсушивают салфеткой и обжаривают на масле. Затем на том же масле готовят немецкий соус, кладут в него мясо и тушат до мягкости. К ноге подают отварной рис или пюре из чечевицы. Отдельно — соус кумберленд

Приготовление немецкого соуса: К готовому белому основному соусу добавляют яичные желтки и заправляют сливочным маслом.

Для немецкого соуса: Соус белый основной 850г, яйцо (желток) 5шт, масло сливочное 50г.