Шашлык из кабанины

Для рецепта:

Кабанина (свинина) — 1500гр., уксус 3%-ный — 50 г, лук репчатый и зеленый — 3 шт., сало свиное — 50 г, гарнир — 150 г, соль, перец красный молотый, зелень.

Способ приготовления:

Для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более года.

С мяса срезаем лишнее сало (лишнее определяем на вкус, можно срезать все), разрезаем на куски по 150— 200 граммов. Самое главное — мясо должно быть светлым. Темное мясо будет сухим и жестким. Посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом, перемешать, уложить в неокисляющуюся посуду и поставить в холодильник на 4—6 часов. Маринованное мясо одеть на шампуры вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным свиным салом и жарить над углями. Подавать с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком, помидорами и лимоном.