Изысканные венгерские цыплята, жаренные в сухарях

Для рецепта:

Цыплята 154г, мука 10г, сухари 25г, жир свиной 35г, яйцо 1/3, зелень петрушки 63г, картофель «фри» 150г.

Способ приготовления:

Подготовленных цыплят рубят на 3—4 куска, обсушивают полотенцем и солят. Каждый кусок панируют в муке, окунают во взбитое яйцо, затем панируют в сухарях. Обжаривают во фритюре до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При обжарке необходимо соблюдать следующие условия:

   1. жир должен быть не слишком горячим, так как в этом случае верхний сухарный слой может легко подгореть, мясо же под ним останется сырым;

   2. нельзя класть цыплят и в недостаточно горячий жир, потому что мясо может отсыреть и панировка отстанет от него.

При подаче на блюдо укладывают жареный картофель «фри», сверху цыплят, посыпают зеленью петрушки, обжаренной во фритюре.