Маринад для дичи средней величины

 

2 стакана крутого кипятка, 1/2 чайных ложки кристаллов лимонной кислоты, 2 полных чайных ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка измельченных ягод можжевельника, 5—6 бутонов гвоздики, 1 горсть измельченных веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого черного перца, 1 луковица, 1/2 головки чеснока.

 

Все пряности, кроме чеснока, поместить в марлевый мешочек. Лук мелко нарезать, залить вместе с пряностями крутым кипятком и слегка проварить. Маринад снять с огня и добавить мелко нарезанный чеснок, всыпать лимонную кислоту и дать настояться под крышкой, пока он полностью остынет. Готовым маринадом залить мясо дичи и поставить в холодное место для маринования.