Плов риза-кюфто, рецепт из азербайджанской кухни

800-850г баранины, 4 луковицы, 600г риса, 200г топленого масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1ч. ложка сахара, 2 ст. ложки томата-пюре, шафран, зелень кинзы и укропа, перец, соль по вкусу.

Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и тщательно перемешать. Затем фарш положить 30мин. в морозилку. Охлажденный фарш разделать на небольшие шарики весом примерно по 30г каждый и обжарить на раскаленной сковороде с маслом. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук и к нему добавить томат-пюре, немного бульона, влить уксус (или лимонную кислоту), сахар, перец, соль и довести соус до готовности. Этим соусом залить обжаренные шарики и потушить 5-10 мин.

 

Отдельно приготовить откидной плов (предыдущий рецепт) и часть его окрасить настоем шафрана.

 

При подаче рис уложить горкой, сверху посыпать окрашенным рисом, а сбоку разместить риза-кюфта с соусом, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.