Оригинальный вкусный суп из говяжьих хвостов

Для рецепта:

Хвосты говяжьи 89г, мясо для оттяжки 34г, яйцо для оттяжки 1шт, сало свиное или масло сливочное 6г, морковь 38г, репа 53г, базилик, сельдерей, зелень петрушки, лук-порей 20г, вино (мадера) 5мл, майоран, шафран, розмарин, крахмал 1ч.л., соль.

Способ приготовления:

Разрезанные по суставам говяжьи хвосты ошпаривают кипятком и промывают в холодной воде. Затем обжаривают хвосты на сале или сливочном масле, с добавлением мелко нарезанных моркови, петрушки и лука. Когда хвосты и коренья поджарятся, все заливают бульоном, варят 3—4 ч при слабом кипении и откидывают на дуршлаг. Готовый бульон обезжиривают и осветляют, тщательно процеживают, добавляют прокипяченное вино, специи и заправляют картофельным крахмалом.

Мясо хвостов отделяют от костей, нарезают кубиками, добавляют отваренные, обточенные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, заливают бульоном, доводят до кипения и перед подачей посыпают зеленью.