Знаменитый бифштекс под соусом гамбургский

Для рецепта:

Говядина (вырезка) 162г, сало топленое 5г, яйцо 1, масло сливочное 5г, хрен 15г, картофель жареный 150г, соус гамбургский 50г.

Способ приготовления:

Мясо нарезают на порционные куски, слегка отбивают, придавая полукруглую форму, солят и обжаривают на сковороде до образования румяной корочки. Отдельно приготовляют яичницу-глазунью. Выемкой вырезают желток. Обрезки белка укладывают на бифштекс, а сверху прикрывают желтком.

При подаче на блюдо кладут картофель, жаренный брусочками, на картофель — бифштекс, покрытый яичницей. Сбоку кладут тертый хрен. Поливают растопленным сливочным маслом и украшают блюдо веточкой петрушки. Отдельно подают соус «Гамбургский». Бифштекс по-гамбургски можно, вместо яичницы, залить яйцом, взбитым с солью и измельченной зеленью.

Приготовление соуса гамбургский: Репчатый лук обжаривают с томатным пюре, добавляют красный соус основной и кипятят 10 мин. Затем заправляют соусом «Южный» и добавляют соль и перец.

Для соуса гамбургский: Лук репчатый 238г, томатное пюре 100г, масло сливочное 20г, соус «Южный» 40г, соус красный основной 850г, соль, перец.