Рецепты приготовления плова

Пилав, палов, пулао, палови... и просто плов. Плов бывает разнообразным, в зависимости какие ингредиенты вы используете. В этой категории мы собрали множество разнообразных рецептов плова. В Узбекистане для каждой области и даже города есть свой рецепт плова - этого замечательного блюда. Выбор рецептов плова очень разнообразен, считается, что узбекский плов это самый «настоящий» плов; но существует множество других рецептов плова,  других народов — от азербайджанцев до индийцев; смешанные пловы — мясные, овощные, фруктовые... Плов - гордость ряда национальных кухонь, на Востоке готовят его в основном мужчины, знатоки тонкостей кулинарных «ритуалов». Какой способ выберете вы, не знаем, но верим, что ваш плов будет самым вкусным!

Плов армянский на топленом масле с изюмом

800г мяса, 1 кг риса, 300г топленого масла, 2-3 луковицы, 4 моркови, 100г изюма, специи и соль по вкусу.

Мясо нарезать большими кусками, опустить в подсоленную воду и варить 1,5-2 часа. Потом вынуть, а бульон процедить. В прозрачный бульон положить мелко нарезанную морковь и варить до полу готовности. После этого добавьте тщательно перебранный и промытый в горячей воде желтый изюм и положить промытый 3-4 раза рис, прибавить огонь и варить до тех пор, пока не выпарится вся влага. На 1кг. риса используйте 1л. бульона. В другой посуде растопить топленое масло и обжарить в нем лук, нарезанный полукольцами.

После упарки полить плов топленым маслом с пережаренным в нем луком. Плов держать укутанным полотенцами 35-40 мин.

Палау - плов по-казахски из баранины и сушенных яблок

450г баранины, 120г бараньего сала, 2-3 луковицы, 2 моркови, 50г сушеных яблок, 400г риса.

В казане или кастрюле с нагретым маслом обжарить нарезанный репчатый лук. Баранину нарезать по одному куску на порцию, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Добавить нарезанную соломкой морковь и еще раз обжарить. В мясо засыпать мелко нарезанные сушеные яблоки, промытый рис, жареный лук. В середине сделать горку, залить водой (на I кг риса 1,5 л воды), проколоть палочкой в 2-3 местах на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости, закрыть плотно крышкой и при слабом нагреве довести до готовности. Во время варки размешивать палау нельзя, и только готовый плов осторожно перемешать. Рис в палау должен быть рассыпчатым.

Пилав с говядиной на жиру

1 кг риса, 400г филе говядины, 400г моркови, 400г репчатого лука, 300г жира, соль и специи по вкусу.

Промыть рис 3-4 раза в холодной воде, положить в кастрюлю с соленой водой (воду и рис берут в равных количествах, т.е. на 1 кг риса 1л воды: соли кладут 1ч. ложку); дать закипеть. Потом рис переложить в мешочек и дать стечь воде. Очистить морковь и отварить ее в целом виде вместе с мясом. Вареное мясо нарезать небольшими ломтиками, а морковь натереть соломкой, все перемешать, посолить и добавить немного молотого черного и красного перца. В сильно раскаленном жире пережарить лук нарезанный полукольцами. Когда лук подрумянится, вынуть его из котла и смешать с мясом и морковью. Рис выкладывают в тарелку, немного поливают жиром, в котором обжаривали лук, сверху укладывают мясо с морковью и луком и опять полить жиром.

Плов по-узбекски без мяса с кишмишем

На 1 кг риса—250г жира, 150г белого кишмиша (изюм без косточки), 2—3 луковицы, 500г моркови, соль по вкусу.

Пережарить лук, нарезанный полукольцами, в сильно накаленном жире. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз, налить немного воды, дать закипеть и посолить. Изюм промыть в теплой воде и положить в казан, дать покипеть 2мин. Рис промыть в теплой подсоленной воде, положить в казан, долить воды до 1,5см. над рисом дать закипеть и убавить огонь. Как только вода выпарится проколоть палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет упреть плову. Как только воды в плове не стало, огонь тушите а плов укутываете полотенцами и даете постоять ему 20-25мин. Затем перемешиваете и плов готов!

Плов сабза-каурма из баранины с виноградным соком

1 кг баранины, 600г риса, сок винограда, 200г топленого масла, 3-4 луковицы, 1г лимонной кислоты, зелень кинзы, укропа, корица, шафран, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать кусочками весом по 35- 40г. посолить, поперчить и обжарить в масле на раскаленной сковороде. Затем добавить сок не созревшего винограда, спассерованный лук полукольцами, шафран и зелень. Тушить в небольшом количестве бульона до готовности.

Из риса отдельно приготовить откидной плов, часть окрасить настоем шафрана. При подаче на тарелку горкой положить рис, сверху посыпать луком, шафраном, сбоку уложить сабзу-каурма, полить маслом и посыпать корицей.