Поразительно вкусный кислый супчик с клецками из легких

Для рецепта:

Легкие 75г, сало копченое 6г, яйцо 1 /3шт, мука для клецек 10г, лимон 10г, масло сливочное 5г, соль.

Способ приготовления:

Обработанные легкие варят в подсоленной воде до готовности, пропускают через мясорубку и обжаривают на сале. Затем, немного охладив, добавляют часть яиц, муку, соль, перец и тщательно вымешивают. После этого разделывают небольшие клецки. Сваренный костный бульон заправляют пассерованной мукой, добавляют лимонный сок, опускают клецки и варят до готовности. При подаче заправляют растертыми с маслом желтками.