Котлеты с косточкой жаренные на решетке

8 котлет с реберными косточками, растительное масло, лимонная цедра, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мякоть почти отделить от костей, немного отбить, слегка посолить и поперчить, смазать маслом, смешанным с лимонной цедрой, и обжарить с обеих сторон на решетке. Подавать с гарниром из нашинкованной зелени лука и петрушки, сбрызнутых лимонным соком и маслом, посоленным по вкусу. Блюдо можно украсить маслинами и редисом.