Маринад для мяса дичи молодых животных

На 1 кг мяса: 0,5 литра красного сухого вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специи: перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки (все по вкусу).

Мясо натереть смесью измельченных специй, положить в эмалированную миску. Вино смешать с растительным маслом, уксусом, солью и сахаром, этой смесью залить мясо и поставить в холодное место на 1—2 дня.

После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.