Рецепты закусок

Рецепты закусок

Приготовление закусок, рецепты холодных и горячих закусок, легких и быстрых, закусок из овощей и мяса, из грибов и яиц, из творога и сыра, рецепты жульенов, рецепты вкусной закуски запеканки мусака - запеканка с тонкими ломтиками баклажанов, прослоенных мясным фаршем, с соусом из томатов и овощей, с золотистой сырной корочкой сверху.

Мусака с рубленой говядиной в молочным соусом

Для рецепта:

    баклажаны - 1кг

    оливковое масло - 10 ст.л.

    соль, черный перец (молотый) - по вкусу

    лук репчатый - 1 шт.

    панировочные сухари - 6 ст.л.

    помидоры - 4 шт.

    яйцо (желток) - 2 шт.

    говядина (рубленая) - 500г

    душица - 1/2 пучка

    молоко - 370 мл

    мука - 3 ст.л.

    сливочное масло - 2 ст.л.

    сыр (тертый) - 100г.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть и почистить, нарезать треугольниками и обжарить в 8ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить.

Рубленое мясо и нашинкованный мелко лук обжарить в 2 ст.л. оливкового масла до рассыпчатого состояния, посолить, поперчить. Душицу мелко порезать и вместе с сухарями добавить к фаршу.

Для соуса: бульонный кубик растворить в горячем молоке. Муку подрумянить в растопленном сливочном масле и развести в молоке с бульонным кубиком. Кастрюлю снять с огня и все время помешивая влить желтки.

Духовку разогреть до 200С. Форму смазать жиром и слоями выложить в нее баклажаны, мясной фарш и залить соусом. Сверху положить сыр и помидоры, нарезанные кружочками. И поставить в духовку на 60 мин.

Мусака с телячьим фаршем залитая кремом

Для рецепта:

    баклажаны - 1кг

    телятина (фарш) - 1кг

    растительное масло, сливочное масло - по вкусу

    лук, чеснок, петрушка, мята - по вкусу

    орехи грецкие - 100г

    сыр - 100г.

для крема: 3ст.л. муки, 1стакан молока, 2 яйца, 100гр. творога, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружками толщиной в 1 см и обжарить. Сделать фарш из телятины (или использовать готовый уже) и потушить его на растительном масле с мелко нашинкованным луком, чесноком, петрушкой, орехами и мятой. На противень уложить слоями сначала баклажаны, затем фарш, посыпать тертым сыром. Так чередовать слои, пока баклажаны и мясо не кончатся. Сверху мусаку залить кремом. Сверху блюдо посыпать сыром и поставить на 15-20 мин. в духовку.

Приготовление крема: муку обжарить до золотистого цвета и залить молоком, на малом огне все время, помешивая влить яйца и добавить творог, держать на огне  до загустения крема, как густая сметана. Посолить и посахарить крем по вкусу.

Мусака с сырным соусом, овощами и говядиной

Для рецепта:

    картофель - 600г

    растительное масло - 4 ст.л.

    лук репчатый - 2 шт.

    чеснок - 1 зубчик

    говядина (фарш) - 400г

    помидоры (консервированные) - 400г

    белое вино - 100 мл

    соль, мускатный орех (молотый) - по вкусу

    душица - 1 ч.л.

    петрушка (рубленая) - 3 ст.л.

    жир - по вкусу

    сливочное масло - 50г

    мука - 3 ст.л.

    молоко - 2 стакана

    сыр (тертый) - 100г.

Способ приготовления:

Картофель почистить и нарезать тонкими кругляшками. Обжарить примерно 10 мин. в 2ст.л. масла растительного, не забудьте посолить и поперчить. Лук нашинковать, чеснок мелко нарезать и все обжарить вместе с фаршем в 2ст.л. растительного масла, затем добавить помидоры, нарезанные кубиками, влить вино приправить душицей, петрушкой, солью и перцем, потушите минут 10.

Включите духовку на разогрев до 200 градусов. Тем временем выложите на противень смазанный жиром слоями: картофель, приготовленный фарш, далее повторить. И все залить сырным соусом: сливочное масло растопить, добавить муку и пассеровать, затем добавить молоко хорошо перемешать и довести до кипения, после добавить сыр, мускатный орех, посолить, поперчить – сырный соус готов. Запекать 40 мин.

Мусака овощная с рисом и говядиной

Для рецепта:

    говядина (мякоть) - 250г

    баклажаны - 150г

    тыква - 180г

    картофель - 2 шт.

    лук репчатый - 1 шт.

    бульон - 1 стакан

    рис (вареный) - 100г

    масло топленое - 2 ст.л.

    петрушка (зелень), перец черный (молотый), соль - по вкусу

    помидоры - 1 шт.

    капуста белокочанная - 150г.

Способ приготовления:

Говядину, нарезанную небольшими кубиками, и нашинкованный лук обжарьте в масле. Затем смешайте с отваренным рисом, посыпьте солью и перцем. Тыкву очистите, нарежьте тонкими кубиками и обжарьте в части масла. Очищенные баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте солью и дайте полежать 30 минут, затем слейте горький выделившийся сок и обжарьте с обеих сторон. Картофель, тонко нарезанный, обжарьте в масле; капусту ошпарьте кипятком.

В сотейник положите слоями баклажаны, картофель, тыкву, капусту. Сверху положите подготовленное мясо с рисом и половинки помидоров, залейте бульоном и тушите до готовности.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Мусака картофельная с говяжьим фаршем

Для рецепта:

    картофель - 320г

    масло растительное - 20г

    лук репчатый - 40г

    говяжий фарш - 240г

    помидоры - 80г

    масло сливочное - 10г

    яйцо - 2 шт.

    молоко - 100г

    перец черный (молотый) - по вкусу

    соль.

Способ приготовления:

Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают только с одной стороны. Отдельно поджаривают нашинкованный репчатый лук и говяжий фарш, туда же добавляют мелко нарезанные, очищенные от кожицы помидоры, солят и перчат.

1/3 подготовленного картофеля укладывают в смазанный маслом глубокий противень, сверху выкладывают слой из половины фарша, снова слой картофеля, на него фарш и далее оставшийся картофель. Поливают мусаку растопленным сливочным маслом и немного водой, ставят в жарочный шкаф и запекают 30 мин. После яйцо взбивают с подсоленным молоком и заливают мусаку, снова ставят в духовку до образования румяной корочки.