Кавказский шашлык

Для рецепта:

Баранина — 1600 г, лук репчатый — 3 шт., лук зеленый — 3 пера, уксус 3%-ный — 20 г, помидоры — 10 шт., соус ткемали — 100 г, барбарис сушеный — 20 г, лимон — 1/2 шт., сало баранье топленое — 50 г, соль, перец черный молотый, зелень.

Способ приготовления:

Баранину нарезать кубиками по 30— 40 г, посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в неокисляющуюся посуду и поставить в холодильник на 4—6 часов.

Маринованное мясо одеть на шампуры вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями.

Готовые кусочки шашлыка снять с шампур на блюдо, гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно подать соус шашлычный и свежий или сушеный молотый барбарис.