Баранина с курдючным салом барбекю

240г баранины, 50г сала курдючного, 50г лука репчатого, 10г водки или коньяка, 3г 3%-го уксуса, перец красный молотый, 20г зелени свежей, соль по вкусу.

Мякоть жирной баранины (заднюю ногу) нарезать кусками диаметром 10—15 см и толщиной 3— 4 см, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, сложить в не окисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить мариноваться на 6—8 часов в холодильнике. Затем мясо надеть на шпажки вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить на решетке барбекю, не забывая переворачивать, чтоб мясо равномерно прожаривалось со всех сторон. Когда мясо прожарится на глубину примерно 8— 10 см, острым ножом отрезать от него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится. Нарезанные ломтики мяса положить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком и помидорами, украсить веточками зелени петрушки и кинзы.