Суп-харчо рыбный из осетрины

Для рецепта:

    осетрина или севрюга - 500г

    лук репчатый - 4 шт.

    морковь - 1 шт.

    петрушка и сельдерей с кореньями - по 2 веточки

    лавровый лист - 1 шт.

    душистый перец - 3 горошины

    пшеничная мука - 1 ст. л.

    чеснок - 2-3 дольки

    семена кинзы - 1/2 ч. л.

    хмели-сунели - 1 ч. л.

    грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан

    ткемали, помидоры

    зелень (петрушка, кинза и укроп) - по вкусу

    стручковый перец - по вкусу

    соль.

Способ приготовления:

Осетрину или севрюгу сварить цельным куском до полуготовности вместе с репчатым  луком (одна головка), морковью, петрушкой, сельдереем, лавровым листом,  перцем и соли. Затем рыбу вынуть из бульона и нарезать на небольшие кусочки. С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко нарезанного репчатого лука и обжарить. Затем всыпать пшеничной муки, перемешать и потушить 5 минут, а потом залить процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустить в него куски рыбы и кипятить еще примерно 10 минут, после чего добавить толченые чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, хмели-сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, или же предварительно замоченный в горячей воде и затем через сито протертый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варить еще 10 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.