Шашлык из антилопы по-южноафрикански

Мясо — 2000 г, молоко — 500 г, уксус 3%-ный — 150 г, перец острый стручковый — 5 шт., жир— 100 г, сало-шпик— 200 г, соус томатный острый — 150 г, майоран, тимьян, лавровый лист, перец черный и душистый молотый, соль.

Мясо антилопы (заднюю ногу) нарезать кусочками по 30—40 г, положить в глиняный горшок, добавить майоран, тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровый лист, соль. Залить мясо молоком и уксусом и выдержать на холоде 2 дня. После этого мясо вынуть и слегка отряхнуть. Каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик шпика и нанизать на вертел. Обжарить на решетке. Подать с острым томатным соусом, заправленным изрядным количеством черного молотого и душистого перца.