Суп из белых грибов свежих и сухих

Для рецепта: 90г сушеных белых грибов, 300г свежих белых грибов, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 стебель сельдерея. 80г сливочного масла, 1 пучок зелени (тимьян и фенхель), 4 луковицы, 1 неполный стакан сухого белого вина, 1 стебель петрушки, 2 яичных желтка, 1ч. ложка красного винного уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: Чеснок очистить и измельчить. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Сельдерей крупно нарезать. Вскипятить в кастрюле 1 л воды. В кипящую воду положить сушеные белые грибы, сельдерей, чеснок и морковь, посолить и поперчить; варить на медленном огне около 2,5 часа. После этого процедить отвар через сито. Пока кастрюля стоит на огне, нужно промыть свежие грибы, почистить и нарезать тонкими пластинками. Очистить и мелко нарубить 2 небольшие луковицы. Растопить в маленькой кастрюле 40 г сливочного масла, положить подготовленные грибы, лук и тушить под крышкой примерно 30 мин. После этого посолить и поперчить. Фенхель почистить, вымыть и нарезать. Очистить лук мелко нарубить. Растопить оставшееся сливочное масло в большой кастрюле, обжарить фенхель и нарезанный лук, до прозрачности. Добавить в готовый отвар от грибов, белое вино и тушеные грибы. Посолить и поперчить по  вкусу, в кастрюлю добавить стебель петрушки и варить все вместе на медленном огне около 25 мин. Вынуть петрушку и снять кастрюлю с огня. Взбить желтки с винным уксусом, добавить в готовый суп и сразу подавать его на стол, посыпав зеленью укропа.