Узбекский плов по-фергански на жиру

На 1 кг риса — 500г мяса, 250г жира, 500г моркови, 4—5 луковиц, по 1ч. ложке зиры, красного молотого перца, соль.

Баранье сало нарезать кубиками и вытопить, затем шкварки выловить шумовкой, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурой. Затем косточку вынуть. Мясо порезать кусочками и положить в казан с кипящим жиром, немного обжарив добавьте нашинкованный кольцами лук и жарьте вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками. Положить половину соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет. После этого налить половину необходимого количества воды, и дать закипеть. Можно добавить специи, красный молотый перец, и дать покипеть 20—25 мин.

Рис промыть в четырех холодных водах, осторожно перетирая между ладонями. Затем рис засыпать в казан, перемешать и усилить огонь и тотчас налить воду, чтобы она накрыла рис на 1-1,5 см. Чтобы рис хорошо разварился, очень важно его кипятить равномерно. Пока вода не испарилась, надо попробовать и при необходимости добавить соль. Как только вода выпарится, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, проколоть палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет упреть плову. Далее накрыть плов. Время, необходимое для упаривания (20—25 мин), зависит от количества и сорта риса. Снимая крышку, следите, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки, не пролились на плов. Тщательно все перемешайте и приятного аппетита!