Шашлык на решетке с соусом из чили и арахиса

600г баранины от филейной части, 2 измельченные дольки чеснока, 1/2 чайной ложки перца черного молотого, 6 чайных ложек мелко нарезанного лимонного сорго, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 чайные ложки сахара, 1/4 чайной ложки молотой куркумы, для соуса чили с арахисом: 240г несоленого жареного арахиса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 крупно нарезанная головка лука репчатого, 1 измельченная долька чеснока, 1 ст. ложка пасты из бобов с чили, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сладкого или обыкновенного соевого соуса, 1/4 чайная ложка тертого имбиря, 1,5 чайные ложки молотого кориандра, 250г кокосового крема, 1/4 чайной ложки молотой куркумы, соль и перец черный молотый по вкусу.

Удалить с мяса лишний жир и жилы. Нарезать баранину полосками, надеть на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало три четверти длины шампура. Уложить шампуры в мелкую не окисляющуюся посуду. Смешать чеснок, перец, соевый соус, сахар, лимонное сорго и куркуму. Смазать маринадом нанизанное на шампуры мясо и оставить на 60 мин. Жарить мясо на горячей решетке или крышке барбекю до готовности, не забывая переворачивать. Готовый шашлык выложить в блюдо, украсить зеленью и подать вместе с соусом в соуснице.

Приготовление соуса чили с арахисом: Арахис измельчить до консистенции грубого помола. Разогреть растительное масло в сковороде и пассеровать в нем на среднем огне 3—4 минуты лук и чеснок до прозрачности. Добавить пасту из бобов с чили, сахар, сладкий соевый соус, имбирь и кориандр. Тушить 3 минуты. Затем добавить кокосовый крем, куркуму и молотый арахис. Убавить огонь, готовить, пока соус не загустеет, посолить и поперчить. Смесь взбить до кремового состояния.