Рецепты закусок

Рецепты закусок

Приготовление закусок, рецепты холодных и горячих закусок, легких и быстрых, закусок из овощей и мяса, из грибов и яиц, из творога и сыра, рецепты жульенов, рецепты вкусной закуски запеканки мусака - запеканка с тонкими ломтиками баклажанов, прослоенных мясным фаршем, с соусом из томатов и овощей, с золотистой сырной корочкой сверху.

Жульен из мидий и рапанов в соусе с шампиньонами

Для рецепта:

    мидии (очищенные) - 250г

    рапаны (очищенные) - 200г

    шампиньоны - 200г

    лук репчатый (белый, большой) - 1 шт.

    сливочное масло - 2ст.л.

    мука - 2ст.л.

    сливки (9%) - 300 мл

    сыр (грюйер, эмменталь) - 75г

    растительное масло - 2ст.л.

    соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Заранее разморозьте рапанов и мидий. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до мягкости. Добавьте шампиньоны и готовьте 10-15 мин., периодически помешивая.

На сухой сковороде обжарьте муку, добавьте к ней сливочное масло и готовьте, постоянно перемешивая, пока не разойдутся все комки. Затем помешивая, влейте сливки, доведите до кипения, проварите 2 мин. Снимите с огня и выложите в этот соус грибы с луком. Перемешайте.

Рапанов и мидии разложите по кокотницам, сверху залейте соусом с грибами. Посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 200С духовке до образования золотисто-коричневатой корочки, 7-15 мин. Жульен подаётся горячим.

Жульен из морепродуктов в грибном соусе

Для рецепта:

    рыба (филе) - 500г

    шампиньоны - 200г

    лук репчатый - 2 шт.

    масло сливочное - 3ст.л.

    мука пшеничная - 2ст.л.

    сметана - 1/2 стакана

    вино белое - 1ст.л.

    яйцо (желтки) - 2 шт.

    сыр (тертый) - 1ст.л.

    сухари панировочные - 1ст.л.

    сок - 1/2 лимона

    мускатный орех (молотый) - по вкусу

    соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Грибы нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко нашинковать, обжарить немного на сливочном масле, затем добавить грибы и жарить до полуготовности. Далее посыпать мукой и немного обжарить, после чего добавить сметану, белое вино и тушить 15-20 минут. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Готовые грибы немного охладить.

Рыбу, желтки, растертые с несколькими каплями лимонного сока добавить к грибам и все перемешать. Готовую смесь выложить в кокотницы и посыпать сверху тертым сыром, смешенным с панировочными сухарями. Выпекать в духовке 20 минут при 180-200С. При подаче можно украсить зеленью.

Жульен с треской в соусе из молока

Для рецепта:

    треска (филе)

    сливочное масло

    пшеничная мука

    сливки или молоко.

Способ приготовления:

Филе трески нарезать на небольшие ломтики. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить треску, постоянно переворачивая, на медленном огне примерно 12-17 минут. В сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета и залить сливками или молоком, посолить и размешать до однородной массы. Треску разложить в кокотницы и залить подготовленным соусом, затем запечь в духовке.

Жульен с копченой рыбой запеченный в духовке

Для рецепта:

    салака копчёная - 180г

(салаку можно заменить копченым карпом, сыртью, треской, сигом или окунем)

    масло сливочное - 10г

    лук репчатый - 15г

    яйцо - 1/2 шт.

    сметана - 50г

    укроп - 5г

    соль - по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рыбы отделить от костей и кожи и нарезать на небольшие кусочки. Лук мелко нарезанный обжарить в масле до золотистого цвета, затем добавить салаку, все перемешать, снять с огня и положить в кокильницы. Взбитое яйцо перемешать со сметаной, рубленым укропом и солью,  этой смесью залить салаку и все запекать в духовке.

Жульен рыбный под крышечкой из теста

Для рецепта:

    стерлядь - 1кг

    тесто слоеное - 250г

    лук репчатый - 4 шт.

    сливки (нежирные) - 1 л

    яйцо - 1 шт.

    масло растительное - 2ст.л.

    соль, перец чёрный - по вкусу.

Способ приготовления:

Лук тонко нарежьте полукольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Влейте сливки, доведите до кипения и готовьте 15-20 мин, затем добавьте соли, перца по вкусу и слегка остудите.

Разделайте рыбу, отделив филе от костей, филе нарежьте небольшими ломтиками.  Разложите нарезанное филе в кокотницы и влейте получившийся соус, все перемешайте.

Из теста раскатайте кружечки толщенной 1 см. и диаметром чуть больше кокотниц. Края кружков смажьте яйцом, кружок положите на кокотницы и залепите края теста к краям посуды. Смажьте верх теста яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 200С. Готовьте до золотистого цвета, примерно 20-30 мин.