Маринад для шашлыка из крупной дичи

1 стакан крепкого столового уксуса, 2 стакана воды, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 12 зерен душистого черного перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 шт кардамона, 1/2 головки чеснока.

Коренья натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, все смешать с пряностями (кроме чеснока), добавить  уксус и воды, затем вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи. Для молодой дичи можно использовать холодный маринад.