Фаршированная говядина на решетке барбекю

1 кг говядины, 200г ветчины, 100г копченого языка, 5—6 ст. ложек жира, 1/2 корня сельдерея, 2— 3 моркови, 250г мелкого лука, 2—3 помидора, 100г сухого вина, соль, зелень по вкусу.

Кусок говядины разделать так, чтобы можно было свернуть в рулет. Отбить деревянным молотком или тяпкой, посолить и посыпать черным перцем. Приготовить фарш из мелко нарезанной ветчины и копченого языка, уложить на говядину и завернуть рулетом, обвязать ниткой и обжарить на горячей решетке барбекю, смазанной жиром. Сельдерей и морковь нарезать ломтиками, очистить лук и оставить головки целыми. Овощи и рулет тушить в крышке барбекю, время от времени доливая небольшое количество воды. Когда мясо будет почти готово, добавить вино и очищенные, измельченные помидоры. Тушить до готовности. При подаче к столу мясо уложить на блюдо, удалить нитки и нарезать тоненькие рулетики. Головки лука вынуть из соуса шумовкой. Овощи протереть через сито, соединить с соусом и полить им мясо.