Котлеты говяжьи рубленые в барбекю

2 куска говяжьего филе по 400г, 4 тонких ломтика сала, 150г растительного масла, 4 помидора, 1/2 чайной ложки перца молотого, соль по вкусу. Оливковый соус: 2 головки лука репчатого, 3 веточки зелени петрушки, 100г черных и зеленых оливок (без косточек), 100г сливочного масла, 1 рюмка «Черри» (вишневый ликер).

Филе размять немного рукой, посыпать перцем и посолить, привязать ломтики сала к каждой котлете. Положить на решетку барбекю и жарить каждую сторону до готовности, при этом поливая растительным маслом с обеих сторон. Помидоры надрезать со стороны плодоножки крестом, полить маслом, завернуть в фольгу и уложить на решетку. Приготовления соуса: Оливки размельчить и смешать с подогретым до комнатной температуры сливочным маслом, добавить тонко нарезанный полукольцами лук. Посолить, поперчить, добавить «Черри» и все перемешать. При подаче к столу котлеты сервировать помидорами, облитыми оливковым соусом. Часть соуса подать отдельно, украсив веточками петрушки.