Карский шашлык в трех вариантах

Первый способ

Для рецепта:

На 500 г баранины — 2 почки, 1 головку репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 столовую ложку уксуса, 1/2 лимона.

Способ приготовления:

Почечную часть баранины обмыть, срезать сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и разрезать на два куска по 250 гр. Почки также обмыть и разрезать пополам.

Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2—3 часа для маринования.

Кусок баранины надеть на металлический шампур, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения поворачивайте шампуры, чтобы баранина равномерно прожарилась.

Готовый шашлык снять с шампура и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленью лука и петрушки. Отдельно подать острый томатный соус.

 

Второй способ

Для рецепта:

Баранина — 1500 г, почки и помидоры — по 1 шт., сало баранье — 50 г, соль, перец черный молотый.

для маринования: репчатый лук — 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок,  уксус 3%-ный — 20 г,

для гарнира: лук репчатый – 1шт., лук зеленый —1/2 пучка, лимон —1/2 шт., барбарис сушеный — 20 г, соус ткемали — 50 г.

Способ приготовления:

Мясо нарезать крупными кусками, чтоб получился 1 кусок на порцию. Посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и поставить в холодильник на 4—6 часов. Маринованное мясо надеть на шампуры, с одного конца надеть очищенную от пленки баранью почку, а с другого — некрупный помидор.

Смазать мясо топленым курдючным салом и жарить над углями.

При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять с шампура, уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.

Третий способ (маринад на водке)

Для рецепта:

Баранина — 240 г, сало курдючное — 50 г, лук репчатый — 50 г, водка или коньяк —10 г, уксус 3%-ный — 3 г, перец красный молотый, зелень свежая — 20 г, соль.

Способ приготовления:

Мякоть жирной баранины (заднюю ногу) нарезать кусками диаметром 10-15 см и толщиной 3—4 см, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, сложить в не окисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и поставить на 6—8 часов в холодильник. Маринованные куски нанизывать на шампуры вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить периодически переворачивая шампуры. Когда мясо прожарится на глубину примерно 8—10 мм, острым ножом отрезать от него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится.

При подаче ломтики мяса положить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и веточками петрушки и кинзы.