Рецепты маринадов для шашлыков

готовим маринады для шашлыка

Маринады для шашлыков это очень важный момент в приготовлении шашлыка. Правильно подобранный маринад делает каждый приготовленный шашлык самым изысканным, неповторимым и незабываемым на вкус. Маринад придает пикантный, сочный вкус любому мясу для шашлыка. На нашем сайте мы размещаем только проверенные маринады для шашлыка. Маринады для дичи, маринады для свинины, маринады для баранины, маринады для говядины, холодные маринады.

Холодный маринад с чесноком

1л красного вина, 1л воды, 250 г уксуса, 50г соли, 1 морковь, 1/4 головки сельдерея, 4 или больше по вкусу головки чеснока, 2 лавровых листа, 10— 15 горошин черного и столько же горошин душистого перца.

Очищенные и мелко нарезанные овощи залить вином, водой и уксусом, добавить соль и приправы для аромата (кроме чеснока), кипятить на слабом огне 10—15 минут. Снять с огня и добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить.

Рецепт маринада на минеральной воде - рецепт по-ташкентски

 

В Ташкенте практикуется маринование мяса в настоящей минеральной воде с добавлением специй (по вкусу). В таком маринаде мясо хорошо размягчается. Затем можно так же разбавить маринад уксусом и поливать мясо и угли при вспыхивании пламени или сбрызнуть шашлык перед подачей на стол.

Маринад лимонный к свинине или говядины

На 2 кг свинины — 3 больших луковицы и 1/2 лимона, перец, мускатный орех и специи по вкусу.

Лимон выжать в стакан, затем почти до половины стакана долить водой. Лук нарезать колечками.

 

В эмалированную посуду выложить слой подготовленного мяса, посыпать его солью, перцем и тертым мускатным орехом (примерно по щепотке), можно и другие специи, например хмели-сунели, сверху посыпать мясо слоем лука, и полить ложкой разведенного сока. Затем снова положить слой мяса. И так продолжать, пока не кончится мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на ночь в холодильник. На жесткое мясо возьмите сок из целого лимона. Вместо разведенного лимонного сока можно использовать разведенный уксус или сухое белое вино.

 

 

Домашний маринад для шашлыка

Лук нарезать крупными ломтиками. Подготовленное мясо обильно поперчить черным молотым перцем, и в его куски с большим усилием вдавить лук. Лук должен выпустить сок — он является основой маринада. Любители остренького могут перец смешать с молотыми семенами кориандра (кинзы), хотя годятся любые сухие специи, без соли и сахара и не содержащие «химию» (глутамин с глюконатами и пр.). Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки. Пол пачки чая (20—25г) заварить 0,5л крутого кипятка и настоять 10—15 минут. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо. Замаринованное мясо поставить в холодное место на 2-3 часа, за это время происходит его ферментация.

 

Горячий маринад для мяса лося, кабана или оленя

2л воды, 2ч. ложки соли, 2 лавровых листа, 2—3 гвоздики, 1/2 толченого мускатного ореха, 2— 3 корня петрушки, 2—3 луковицы, 2—3 моркови, 5—6 долек чеснока, 1/2 стакана столового или виноградного уксуса.

В кипящую воду добавить соль, пряности, корень петрушки, нарезанный кружочками и кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую соломкой морковь, нарезанный чеснок, влить уксус, довести до кипения и залить мясо горячим маринадом. Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.