Вкусные кулинарные рецепты супов

Как приготовить вкусный супРецепты супов из овощей, фруктов и ягод, супы на мясных и куриных бульонах, холодные и горячие, вегетарианские супы, рыбные супы и супы-пюре, супы с разными крупами,  самые различные и вкусные, легкие и сложные рецепты супов!

Суп холодный из свекольной ботвы

Для рецепта:

    свекольная ботва - 1 кг

    вода -2л

    щавель - 200г

    огурцы свежие - 1-2 шт.

    редис - 1 пучок

    зеленый лук, укроп, соль - по вкусу

Способ приготовления:

Свежую свекольную ботву промыть и сложить в кастрюлю, залить водой и после закипания варить 10-15 минут, затем добавить промытый щавель и варить еще 10-12 минут. После этого вынуть шумовкой зелень, растолочь её или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис и сложить все в остуженный отвар с зеленью, посолить и размешать. Суп готов!

Суп мятный - охлаждающий

Для рецепта:

    вода - 200 мл

    укроп - 1 пучок

    свежая или сухая мята - несколько листочков

    соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Сварите укроп в воде, добавив листья мяты. Измельчите все с помощью блендра, посолите, поперчите. Перед подачей на стол охладите.

Похлебка с лососем и спаржей

Для рецепта:

    зеленая спаржа - 400г

    белая спаржа - 400г

    шпинат - 300г

    лук репчатый - 2 шт.

    масло - 2 cт.л.

    мука - 3 cт.л.

    овощной отвар - 1 л

    лосось (филе) - 350г

    сливки - 3 cт.л.

    соль, белый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Спаржу помыть и нарезать по 3 см.

Перебрать шпинат. Лук почистить, нарезать кружочками, можно полукольцами. Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук, высыпать в масло муку и дать немного покипеть. Залить все отваром, посолить  и поварить. Положить спаржу и варить 9 минут. Добавить шпинат и варить еще 5-6 минуты. Нарезать филе лосося длинными, толстыми кусочками, положить в суп, снять кастрюлю с огня и дать супу постоять 5 минуты. Вылить в него сливки и поперчить по вкусу, посыпать зелеными колечками лука.

Солянка из свежей рыбы с оливками

Для рецепта:

    свежая рыба (семга, судак, осетрина) - по 100г

    оливки - 1 маленькая баночка

    томатная паста - 2 ч.л.

    огурцы соленые - 2 шт.

    грибы маринованные (белые) - 3 шт.

    лук репчатый - 1 шт.

    масло растительное - 2 ст.л.

    мука - 1 ст.л.

    маслины (без косточек) - 10 шт

    огуречный рассол - 1/2 стакана

    каперсы - 1 ст.л.

    черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль - по вкусу

    лимон - 2 кружочка

Способ приготовления:

Приготовьте литр очень крепкого рыбного бульона (из любой рыбы). Мелко нарезанный лук обжарьте в масле. Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, и жарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, перемешайте и доведите до кипения. Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения. Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, немного обжарьте  на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с огурцов надо снять кожуру. Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За 2-4 минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи. При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружочку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.

Суп рыбный из пикши с молоком

Для рецепта:

    пикша - 1 шт. на 200-300г

    лук репчатый - 1 большая луковица

    молоко - 2.5 стакана

    картофель - 5-6 небольших клубней

    соль, перец черный молотый - по вкусу

    масло сливочное - 1 ч.л.

    зелень петрушки - по вкусу

Способ приготовления:

Очищенную, выпотрошенную пикшу положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. После закипания, добавить нарезанный кольцами лук и варить на слабом огне около 5 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, очистить от кожи и костей, положить их обратно в бульон и варить еще 60 минут, а филе рыбы нарезать тонкими ломтиками. Когда бульон будет готов, процедить, влить молоко, довести до кипения, добавить филе рыбу и варить на медленном огне еще 4-6 минут. Картофель отварить, растолочь и положить в кастрюлю, доведя суп до густоты сливок, прибавить соль, перец по вкусу и масло маленькими порциями. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.